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据农业农村部监测，8月11日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为22.84元/公斤，与上周五（8月4日）的22.17元/公斤相比，上涨3%。本周的平均价格为22.68元/公斤，与上周21.45元/公斤的均价相比，上涨5.7%。

本周国内生猪价格相对平稳。据中国养猪网的数据，8月11日，生猪（外三元）价格为17.46元/公斤，与上周五（8月4日）的17.53元/公斤相比，小幅下降0.4%。从一周均价来看，本周生猪均价为17.51元/公斤，与上周16.94元/公斤的均价相比，上涨3.4%。

近期的猪肉和生猪价格。  制表  澎湃新闻

据卓创资讯监测，供应方面，本周全国生猪交易均重微涨。养殖方增重压栏，带动均重上涨。卓创资讯监测全国生猪平均交易体重121.22公斤，环比微涨0.18%。需求方面，本周屠宰企业开工率环比小跌。周内规模场因适重猪源有限而减少出栏量，屠宰企业收购难度增加，且终端需求疲软，屠宰企业订单减少，导致开工率下降。截至10日，全国屠宰企业平均开工率为28.89%，同比上涨5.58个百分点。

方正中期期货认为，进入7月底及8月初，终端消费预计逐步改善，升学宴及学生开学带动终端消费开启备货。8月初整体屠宰量环比持续小幅回落，出栏体重继续小幅下滑，但目前体重已降至低位，不过冻品库存仍然偏高。生猪供需基本面上，当前基础存栏偏高，但大猪供应紧俏，标肥价差继续拉大，而今年上半年散户补栏偏低，猪价反转后，二育养殖户跃跃欲试，可能成为推动猪价上涨的主要力量。8月份开始，生猪出栏成本环比增加叠加阶段性消费走向旺季，生猪近端现货价格大概率开始底部反转。

东吴期货认为，猪价目前高位持稳，受到高价影响，出栏均重上升，企业出栏意愿转好，出栏压力增大。洪涝灾害对生猪后续疫病出栏等有潜在因素影响，南北地区标猪价格差扩大，整体报价高低不一。部分二育进场，但成本偏高，投机商情绪偏观望，受到涨价影响，屠宰场和贸易商竞价意愿差，屠宰量持续走低，但目前没有观察到出栏量的大幅下降，短期供需错配。

卓创资讯预测下周，供应方面，当前供应端仍然有观望态势，生猪出栏量在增加1-2日后，由于价格下降，养殖场或再度出现惜售挺价心态，供应或缩减。未来一周或持续该震荡状态。需求方面，由于当前猪肉市场缺乏利多支撑因素，天气仍然炎热，因此终端猪肉消费量难有增长空间，生猪需求量或低位盘整。